Gerookte knoflook is een lenteknoflook die na het drogen en vlechten volgens eeuwenoud vakmanschap wordt gerookt. Dit rookproces duurt meer dan 10 dagen, bij gecontroleerde temperatuur, en maakt het, afgezien van de karakteristieke smaak, mogelijk om een ​​lange bewaarperiode voor deze knoflook te garanderen.

Door zijn zeer aromatische, intense en kruidige smaak kan hij rauw gegeten worden (in salades of op brood ingesmeerd), gekookt (in soepen)

Wie graag en vaak knoflook gebruikt in zijn gerechten, zal vast en zeker het probleem wel kennen: de (supermarkt) knoflook die we doorgaans kopen verdroogt en begint al na korte tijd te schieten waardoor hij niet meer bruikbaar is.  Om dit probleem te verhelpen wordt in Frankrijk al jarenlang de verse knoflook gerookt. In feite zijn het de witte strengen knoflook die u kent, maar dan gerookt. Door de Knoflook te roken kan u de streng maar liefst minimaal een half jaar lang bewaren, soms wel tot een jaar, zonder tenen die verdrogen, zonder bollen die schieten. Nog een voordeel van gerookte knoflook is de minimale knoflookadem , dit komt omdat het verse voorjaarsknoflook is, en de groene kiem zich pas veel later ontwikkelt.

Een streng van 1kg bevat 11 á 12 grote en middelgrote bollen 

Door het rookproces kan er soms meer en soms minder vocht verdampen. Hierdoor kan het zijn dat het gewicht wat kan variëren.