De Kolympari olijfolie wordt geperst uit de koroneiki olijf die welbekend is op Kreta. Kolympari, gelegen aan de noordwest kust van Kreta, huisvest duizenden olijfoliebomen die door een juiste combinatie van klimaat, grond en een goede zeebries, de beste kwaliteit olijven produceren. Na de oogst worden de olijven direct naar de fabriek gebracht waarna de olijven  door middel van koude persing tot extra vierge olijfolie worden geperst. De Kolympari olijfolie heeft een milde smaak en een fruitig aroma. Het is ideaal voor over salades, maar ook lekker om eten in te bereiden.